Россия
Это Ваш город?

Какое мясо лучше брать на шашлык

Какое мясо лучше брать на шашлык, чтобы блюдо однозначно получилось вкусным

Как правило, ни одна вылазка на природу не обходится без шашлыка. Чтобы долгожданное блюдо получилось поистине достойным, в первую очередь необходимо приобрести подходящее мясо. Во многом именно от этого зависит, будет ли оно вкусным, ароматным, сочным, тающим во рту. Для тех, кто решил поразить гостей кулинарным мастерством, мы расскажем, какое мясо лучше брать на шашлык.

Важные правила при выборе мяса

У каждого повара есть свои секреты приготовления шашлыка. Мы раскроем 3 важных правила, которые помогут выбрать для него мясо:

  1. Свежее мясо

Покупая мясо на шашлык, следует ориентироваться на его свежесть. Такой продукт имеет особые свойства, потому обладает самыми подходящими вкусовыми качествами.

Мясо на шашлык должно быть таким, чтобы можно было почувствовать его запах, потрогать его руками. На продукте не допустимы слизь, кровь, а также выступающая жидкость. Запах мяса должен быть довольно приятным, еле уловимым. Оптимальная консистенция - довольно упругая. Простейший тест на свежесть: надавить пальцем на место среза. Хорошее мясо быстро разровняется.

  1. Молодое мясо

Это правило, позволит получить более податливое для готовки и по приготовлению мягкое мясо, что легче жевать. Ни для кого не секрет, что кусок, полученный от старого животного, будет намного жестче, чем от молодого экземпляра.

Вот небольшая шпаргалка: тонкий слайс мяса молодого животного легко рвется руками. Попросите на рынке, чтобы вам сделали такой срез на пробу. Еще один видимый признак: оттенок мяса. Чем он темнее, тем животное старше.

  1. Охлажденное мясо

Его предлагают в трех видах: замороженное, охлажденное или же парное. Для шашлыка парной вариант не подойдет. Мясо недавно забитого животного еще не имеет специфического вкуса, аромата. Чтобы стать таковым оно должно созреть. К тому же приготовленный из парного куска шашлык, будет жестковатым.

В качестве альтернативы не стоит рассматривать продукт в вакуумной упаковке или замороженную часть. Если помимо заморозки других вариантов нет, берите мясо, что замораживалось единожды. Узнать это можно приложив палец к отрубу. Если на мясе появится темное пятно, оно было в заморозке один раз. В ином случае цвет не поменяется.

Охлажденное мясо имеет наивысшие вкусовые качества, потому оно отменно подойдет для отменного шашлыка.

Какое мясо лучше брать на свиной шашлык

Самый популярный шашлык – из свинины. Чтобы получить нежнейшее блюдо, следует покупать свиную вырезку. Если поближе рассмотреть эту мякоть, то будет видно, что она вся испещрена небольшими жировыми прослойками. Они позволяют сохранить мягкость и сочность мяса. Более того такой шашлык сложно испортить или пересушить.

Кроме того, для свиного шашлыка неплохо подойдет шейный отруб. Главное не брать откровенно жирные куски. Для готовки также можно взять окорок, но при этом его необходимо предварительно замариновать в кислом маринаде. Такой шашлык будет заведомо жестче, но тоже по-своему вкусный.

Для приготовления шашлыка из свинины нередко берут корейку. Она хороша тем, что удобно режется на порционные куски. Они прожариваются одинаково, плюс возле косточки остается много сока.

Даже подойдет мясо с лопатки или хребта. Но в первом случае потребуется удалить жилы, а во втором срезать сало. Часть свинины, которую лучше не использовать на шашлык – это задняя. В этом случае получится сухой, жесткий продукт.

Какое мясо лучше брать на шашлык из барана

Шашлык, как правило, ассоциируется именно с бараниной. При этом необходимо иметь в виду, что лучшим мясом для этого блюда будет мясо ягненка. Его возраст должен быть не больше двух месяцев. Подобное роскошество можно приобрести по весне, в ином случае покупайте мясо животного, которому было не больше года. Когда делают шашлык из барана, используют такие части: мякоть задней ноги, вырезку, корейку. У некоторых кулинаров неплохо получаются бараньи ребра.

Стоит заметить, что мясо барана более плотное, жирное, имеет специфический запах. К тому же оно более дорогое и сложное в готовке. Если вы решились приготовить именно такой вариант шашлыка, то обязательно удалите с мяса все жировые узлы, пленки, жилы и конечно, кости. В ином случае куски будет трудно жевать. Если шашлык приготовлен правильно, это блюдо станет незабываемым для всех.

Какое мясо лучше брать на говяжий шашлык

Что касается говядины, то из нее тоже можно сделать хороший шашлык. Конечно, риск получить жестковатое блюдо возрастает, но правильный выбор мяса позволит нивелировать этот факт. Потому не рекомендуется брать корову, лучше отдать предпочтение теленку или бычку.

Что касается частей говядины лучше брать срез задней ноги, либо грудинку, филе. К тому же не следует упускать процесс маринования, он должен быть более длительным, чем для других видов мяса.

Какое мясо лучше взять на куриный шашлык

Курица уже давно используется на шашлык и, причем нередко. Ведь она недорогая, готовится максимально быстро, получается нежной. Важным советом при создании куриного шашлыка, будет выбор типа кусков. Желательно, чтобы они были однородными: голень, крылья, карбонаты. Филе лучше не использовать, иначе мясо быстро пересохнет. Что касается куриных крыльев, то жарятся они моментально, зато мяса в этой части очень мало. Потому самым идеальным вариантом для куриного шашлычка остаются ножки.

Сколько мяса нужно на шашлык

Если вы определились с видом мяса, его частью, останется еще один очень важный вопрос. Он касается того, какой объем лучше всего купить. Ведь мясо - не дешевый продукт и переплачивать лишнее не каждому хочется. Как правило, расчет необходимого количества мяса ведут исходя из стандартной порции. Она составляет 250 граммов. Учитывая свежий воздух, пребывание в приятной компании, взрослому мужчине, помимо других закусок, понадобится примерно 400 граммов готового шашлыка.

Чтобы полакомиться отменным шашлыком, выбирайте мясо очень тщательно. Мы вам можем предложить самые подходящие для этого блюда куски, либо уже готовый шашлык. Обращайтесь на рынок «Фермы в авоське» и изучите наш ассортимент и отзывы довольных покупателей. Надеемся, что вскоре и вы будете в их числе.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться