Какого цвета мясо утки

Мы запустили новый сервис - Едаскан. Едаскан - это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан - удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!  

Теперь к статье

Какого цвета мясо утки? Что влияет на этот факт?

Утиное мясо богато белком, а также витаминами, минералами. Недаром оно распространено и пользуется достаточно высоким спросом в разных странах мира. При всем при этом, даже среди кулинарных знатоков возникает путаница в решении вопроса, какого цвета мясо утки. Оно все-таки белое или красное?  

Что влияет на цвет мяса?

Чтобы начать разбираться в оттенках любого постного мяса, следует посмотреть на его состав. Как правило, оно содержит белков - 20%, жира – 3%, воды – 75%. Все эти компоненты вплетаются в основном в мышечную ткань. Вокруг нее находится так называемый «живой клей» или соединительная ткань. Между ними можно отметить жировые клетки.

В зависимости от того, как располагаются эти три вида тканей (жировая, соединительная и мышечные волокна) и определяется цвет мяса, а также его текстура и аромат. У каждого животного свой цвет мяса. Все потому, что они двигаются одним из двух способов. Одни – очень быстро, резко, внезапно. К примеру, резкий взлет птицы. Другие постоянно, медленно, осознанно. К примеру, когда птица просто стоит, либо медленно передвигается.

• Два вида волокон

За эти движения отвечают два вида мышечных волокон. Белые волокна сокращаются кратковременно и быстро, красные, наоборот, используются в длительных нагрузках. Так как животное чаще всего совершает и те и другие движения, мясо у них может содержать одновременно белые и красные волокна. Иногда даже оба этих вида, так называемые гибридные волокна.

К примеру, куры редко бегают, почти не взлетают, потому их грудь преимущественно состоит из белых волокон, а ноги наполовину из красных. Если рассматривать дикую утку, которая много летает, то ее грудь представлена красной мышечной массой.

• Пигмент миоглобин

Чтобы мясо окрасилось в тот или иной оттенок, ему помогает пигмент миоглобин. Это не что иное, как находящийся в мышцах белок. Когда он соединяется с кислородом, то обретает красный цвет. Если мышечные волокна потребляют много кислорода, то они будут более темного оттенка. В красном мясе можно отметить коричневый, красный или фиолетовый миоглобин. Теперь становится ясно, почему в упаковке мясо имеет один оттенок, а вынимая его и давая доступ к кислороду, получается красный цвет.

• Другие факторы

Не следует забывать и о других факторах, которые также влияют на оттенок мяса. Оно становится более темным от долгого хранения на воздухе. Кроме того темное мясо характерно для старых животных.

Какого цвета мясо утки с разных точек зрения

Используя классификатор Министерства сельского хозяйства можно выяснить, что с точки зрения науки мясо такого домашнего скота, как свиньи, коровы, а также овцы, причисляют к красному. А вот мясо кур и индеек к белому. Согласно того же деления мясо утки тоже относят к белому мясу.

Тем не менее, химический анализ волокон, визуальный осмотр и сравнение утиного мяса говорит о том, что оно содержит больше пигмента миоглобина, потому обладает более насыщенным цветом. Эта особенность заключается в том, что утка, в отличие от кур и индеек, все же способна летать, тем самым задействует грудные мышцы.

Но если сравнивать то же мясо утки с бараниной, говядиной, то оно до их ярко-красного окраса дотягивать не будет. На основании вышеизложенного можно сделать такое заключение: пусть утиное мясо внешне чуть насыщеннее мяса кур, индеек, его все же причисляют к белому.

Кулинарные традиции трактуют эту ситуацию с определением цвета совершенно по-другому. Считается, если приготовленное мясное блюдо остается темным, то его относят в ранг красного мяса. Если рассматривать утку с этих позиций, то ее мясо можно считать красным.

Если заглянуть в ресторан, то можно подметить, что утку чаще всего преподносят средней прожарки. Именно тогда она получается жирной, сочной, вкусной. В этом случае ее мясо изнутри имеет чуть розоватый, но никак не белый оттенок. В этом случае утиное мясо можно считать красным.

Однако многие инструкции говорят о том, что утку следует доводить до 74 градусов по Цельсию. Ровно так же, как готовят блюда из курицы. Такая утка получается намного светлее и претендует на звание белого мяса.

Потому, как кулинарное деление продукта по оттенку не имеет научных оснований, зависит лишь от готовки и подачи утки, не все повара соглашаются с ним. Таким образом, с точки зрения науки, содержанию миоглобина и классификации домашних пернатых, утка является белым мясом.

Будете ли вы придерживаться научного или кулинарного деления, мясо утки – вкусный, нежный и здоровый вариант. Непременно добавляйте его в свой рацион. На рынке «Фермы в авоське» всегда есть свежий товар. Оформить заказ будет проще простого. Всего лишь добавьте нужное количество продукции в корзину. Вы тут же увидите имя продавца и его телефон.