Россия
Это Ваш город?

Мясные части свинины

Мясо - лучшие части свинины

 

Свинина – один из самых распространенных ингредиентов на кухне. Мясо тушат, жарят, варят, коптят, вялят, делают из него шашлыки, котлеты, супы и массу других блюд. Не удивительно, что кулинары, покупая свинину, желают выбрать лучший кусок. Причем они исходят из способа приготовления и своего бюджета. Самыми востребованными являются мясные части свинины.

Сорта мяса

Чтобы приготовить блюда, могут подойти разные части свиной туши. У каждой свои тонкости приготовления. Чтобы выбрать тот или иной кусок, тушу разделывают. Мясные части могут быть с костями, а также без них. В свою очередь их можно поделить на сорта, которые отличаются не только по качеству, но и по вкусу.

  • Мясо первого сорта. К нему относят вырезку, корейку и окорок. Это нежирное мясо с нежной мышечной тканью. Оно обладает великолепными кулинарными достоинствами. Из таких кусков можно готовить практически любые блюда.
  • Мясо второго сорта. Такое мясо тоже является одним из лучших. В основном оно состоит из мышечной массы, но включает жировые прожилки. Это лопатка и шейка. Они отлично подходят для приготовления шашлыка.
  • Мясо третьего сорта. Это грудинка и отруб. Такие куски свинины примерно пятьдесят на пятьдесят состоят из мяса и сала. Однако к плохим их отнести никак нельзя. Они могут стать прекрасной основой для вкусного блюда.
  • Мясо четвертого сорта. Все оставшиеся части: рульки, обрезки мяса, сухожилия, хрящи и субпродукты – жилистые, суховатые. Их желательно готовить долгое время при высоких температурах.

Части туши свиньи

Разделка туши важная часть животноводческого хозяйства. Мясо разделывают таким образом, чтобы его было не только удобно хранить, но и продавать по соответствующей цене. Свиную тушу разделывают на такие части:

  1. Окорок (на кости и без)
  2. Лопаточно-шейная часть
  3. Шея
  4. Лопатка (на кости и без)
  5. Рулька
  6. Тазобедренная часть
  7. Вырезка
  8. Средняя часть
  9. Грудинка
  10. Корейка (на кости и без)
  11. Ребра
  12. Голова
  13. Ножки

Мясные части свинины

Среди самых мясных отрубов свиной туши, из которых хорошо готовить разнообразные и деликатесные блюда стоит выделить:

ОКОРОК

Специалисты по разделке мяса называют эту часть «задок». Кусок является филейным и находится в верхней части окорока. Это отличный выбор для приготовления на открытом огне. Из окорока готовят эскалопы и шницели, предварительно порезав его на куски, а также шашлык, гуляши и поджарку. Чтобы сделать шницель, мясо нарезают овальной формой в 2 см толщиной, отбивают, после чего надрезают сухожилия, пленки и обваливают в панировочных сухарях. Кроме того, из окорока готовят буженину, натирая цельный кусок приправами, солью, щедро поливая его соусом. После чего мясо остается только запечь.

ШЕЯ

Как правило такую часть продавцы называют «воротничок», его предлагают в виде бекона, преподносят тоненькими ломтиками. Шея отличается сочностью, нежностью, благодаря включению небольших жировых прожилок. Мясо идеально подходит для жарки, будет хорошо для тушения и отваривания. Правильно приготовленный продукт однозначно получится изумительно вкусным. Целиковую шейную часть можно свернуть в рулет, а затем тушить, жарить. Кроме того, мясо режут на порционные куски и готовят из них самые лучшие стейки для гриля, а также эскалоп, шашлык.

ЛОПАТКА

Это мясо находится в передней части свиной туши. Оно не имеет хрящей или костей. Лопаточная часть является самой постной, не жирной, нежной. Мякоть можно тушить, жарить, варить. Блюда из нее получаются очень питательные. Для приготовления жаркого или гуляша достаточно нарезать филе на кубики. Также лопатку применяют для изготовления колбас, холодца, вареной ветчины.

ТАЗОБЕДРЕННЫЙ ОТРУБ

Эта часть умеренно нежная, постная, ароматная и имеет доступную стоимость. Тазобедренный отруб самый лучший вариант для сложных блюд и стейков, т.к. в нем нет лишнего жира и нет костей. Как правило, из этой части готовят эскалоп, шашлык, натуральные котлеты. Главное – не пережарить мясо и солить его в конце, чтобы соль не вытянула влагу во время приготовления блюда.

ВЫРЕЗКА

Самая лучшая и потому дорогая часть. Эта мышца находится в заднем подреберье, поддерживает позвоночный столб, но не участвует в движении. Благодаря малой работе в этом месте мясо отличается своей невероятной нежностью. Чаще всего из вырезки делают стейки, которые быстро обжаривают и подают с соусами. Кроме того, из этой части получается отличный карбонад. Для приготовления такого деликатеса кусок мяса вялят, коптят или же отваривают, используя при этом пар, а затем запекают.

ГРУДИНКА

Эта часть туши относится к брюшному отрубу, отличается наличием жировой прослойки. Чаще всего из грудинки готовят рагу, нарезанное кусками мясо, подходит и для гриля. Кроме того, грудинку варят, жарят и коптят.

КОРЕЙКА

Находится в поясничной части, в зависимости от места расположения к голове, выделяют «тонкое и толстое место». В любом случае мясо очень нежное, его можно готовить даже большими, цельными кусками: пожарить, используя открытый огонь или же запечь в духовом шкафу. Более мелкие кусочки хороши для гуляша. Именно из корейки можно приготовить доли, которые называют «свиные котлеты». Они в большинстве случаев представляют цельное мясо, имеют овальную форму.

Как выбрать свиное мясо

Мало знать, какая часть у свиной туши самая мясная, нежная, вкусная. Ее еще нужно правильно выбирать. Чтобы не попасть впросак лучше брать охлажденное мясо. При покупке стоит изучить его цвет, запах, структуру. Свиное мясо должно быть бледно-розовым, глянцевым, без пятен, без резкого запаха, с мягким ароматом. После нажатия на кусок, он должен быстро восстановить свою первоначальную форму.

Если возможности купить охлажденную свинину нет, тогда стоит обратить внимание на замороженную свинину. Ее тоже можно проверить на свежесть самостоятельно. Замороженный кусок должен быть гладким, светлым, оставлять темный след, если к нему приложить палец.

На рынке «Фермы в Авоське» большой выбор свиной продукции, у продавцов имеется необходимая документация на каждый товар, здесь же можно ознакомиться с отзывами покупателей и напрямую задать вопрос продавцу.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться