Россия
Это Ваш город?

Основные признаки свежего мяса

Признаки свежести разных видов мяса

 

Часто хозяйки приобретают на рынке или в магазине свежее мясо. Ведь из такого продукта можно приготовить не только вкусное, а также сытное и полезное блюдо. Однако есть люди, которые не доверяют продавцам, т.к. боятся, что они им всучат некачественный продукт. Чтобы мясо оправдало надежды, его необходимо выбирать правильным образом. Для этого желательно самому знать основные признаки свежего мяса.

Характерные признаки свежего мяса

Среди главных показателей свежего мяса стоит отнести запах, цвет, а также его консистенцию. Не стоит забывать о том, что замороженный продукт не имеет выраженного запаха. Таким образом, определяя свежесть того или иного вида мяса, стоит обращать свое внимание не только на внешний вид приобретаемого куска или тушки, цвет, запах. Немаловажным фактором выяснения свежести продукта является плотность, а также состояние костного мозга, жира, сухожилий.

  • Цвет

У свежего куска наблюдается светло-розовая корочка, возникающая при его подсыхании. Местами она может быть розово-красная. Слишком яркая окраска говорит о том, что туша была плохо обескровлена. В случае, когда мясо хранится в заморозке, оно начинает менять свой цвет: сначала приобретает более красный оттенок, затем вовсе становится коричневым. Определяя свежесть мяса по его цвету особое внимание стоит уделить тому, какому животному оно принадлежало. На оттенок продукта будет влиять не только вид, пол и возраст животного, а также методы убоя и другие факторы.

  • Запах

Запах свежего мясного сырья правильнее будет выяснять при комнатной температуре. Сначала обращают внимание на то, как пахнет поверхность, а затем внутренний слой. Для этого стоит сделать в мясе небольшой надрез. Он позволит выяснить имеется ли порча, т.к. она быстрее появляется возле кости. Запах свежего мяса специфичен для каждого вида. Однако он не должен иметь посторонних оттенков.

  • Консистенция

Свежее охлажденное мясо отличается плотностью и упругостью. При надавливании пальцем в продукте образовывается ямка, которая моментально расправляется. Если мясо сомнительного качества, то вмятина выправляется минуту и больше. Свежесть замороженного мяса определяют постукиванием, он должен быть ясным, отчетливым. Оттаявший кусок напоминает тестообразную, но не дряблую массу.

  • Состояние жира

Жир в свежем мясе крупного рогатого скота при надавливании крошится, а не мажется. Он не имеет прогорклого запаха, цвет, как правило, белый, но может быть с желтоватым или кремоватым отливом. Баранина отличается жиром довольно упругой консистенции белого цвета. В свинине жир мягкий, белого, возможно чуть розоватого цвета.

  • Состояние сухожилий

Качество мяса можно определить даже по сухожилиям. Если кусок свежий, то они упругие, эластичные, сами суставы блестящие, гладкие. При заморозке становятся белыми и плотными, после разморозки превращаются в ярко-красные и рыхлые.

  • Костный мозг

Он содержится в трубчатой кости, наполняя всю ее полость. На изломе костный мозг блестящий, глянцевый, желтоватый, по консистенции упругий. Несвежий всегда отходит от стенок, окрашен в серый цвет.

Признаки свежего мяса у разных видов животных

Перед готовкой блюд хозяйки четко понимают, мясо какого животного им необходимо купить. Чтобы выбрать хороший кусок говядины или свинины, приобрести качественную тушку птицы следует знать признаки доброкачественности свежего мяса конкретного вида. Рассмотрим самые популярные варианты.

Говядина

При покупке телятины и говядины нужно учитывать их отличительные особенности. Телятина поставляется небольшими кусками с виду суховатыми, имеющими красно-розовый оттенок и зернистое строение. При выполнении среза может появится прозрачный сок, сам срез должен быть эластичным и плотным. Куски говядины более крупные, более жесткие и более темные, чем у телятины, имеют большое количество сухожилий. Свежее говяжье мясо отличается кисловато-сладким запахом. Надавливая на свежий кусок остается ямка, которая быстро расправляется.

Свинина

Свиное мясо выбирают, руководствуясь другими принципами. На срезе будет хорошо видно мелкозернистое строение и отчетливая жировая прослойка бело-розового оттенка. В случае, как и с говядиной, вмятины, что образовались при надавливании на кусок, тут же исчезнут. Цвет свежего куска молодых свиней светло-розовый, консистенция нежная. Мясо старых особей красного цвета. Что касается запаха, то у свинины его практически нет.

Птица

Тушка свежей птицы должна иметь белый или слегка отдающий желтизной оттенок, при срезе мясо становится чуть влажным. Отличным подспорьем в определении свежести мяса может служить наличие мягких выступов-шпор, отсутствие на лапках крупных и грубых чешуек. Кроме того, молодая птица имеет хрящевидную грудную косточку.

Баранина

У молодой баранины преобладает кирпично-красный цвет. Однако в зависимости от возраста животного оттенок может меняться. Консистенция кусков крупнозернистая, жировая прослойка упругая и белая. При выделении сока можно отметить его прозрачность. Баранина отличается характерным запахом, который отдаленно напоминает аммиак.

Советы при выборе свежего мяса

Как вы заметили, выбрать свежее мясо – целая наука, потому напоследок поделимся практическими советами, которые помогут приобретать только свежее мясо:  

  1. Старайтесь покупать мясо на рынке у проверенного продавца;
  2. Первым делом обращайте внимание на цвет, соотнося его с видом животного;
  3. Изучайте поверхность мяса, никаких пятен на нем быть не должно;
  4. Обязательно принюхайтесь к куску, запах не должен быть подозрительным;
  5. Не забудьте изучить консистенцию мяса, нажав на него пальцем;
  6. Выбирайте мясную продукцию в соответствии с будущим блюдом;
  7. На замороженном куске остается яркий след от пальца, на перемороженном - белый;
  8. Лучше всего приобретайте мясо молодых животных, оно более нежное.

Выбирайте свежее мясо медленно, с умом, тогда вы с большей вероятностью купите качественный продукт. А еще лучше доверьтесь нам, так как предлагаемая нами продукция всегда отличается высочайшим качеством. На нашем сайте вы всегда сможете найти свежее мясо


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться