Россия
Это Ваш город?

Сколько хранится охлажденное мясо в холодильнике

Правила и сроки хранения охлажденного мяса в холодильнике

 

Мясо – один из основных источников белка, аминокислот и витаминов для организма человека. В личной «копилке» почти каждой хозяйки найдется не менее 3х рецептов любимых блюд из этого полезного продукта. Покупатели чаще предпочитают охлажденные мясные части, поскольку по вкусовым качествам они превосходят замороженные. Чтобы кулинарные свойства остались неизменными, важно знать сколько хранится охлажденное мясо в холодильнике и при каких условиях.

 

Сроки хранения разных сортов охлажденного мяса

Охлажденным называют мясо, которое не подвергалось замораживанию после убоя и разделки туши. Но даже в этом случае можно отложить готовку на 1 или несколько дней при условии, что температура хранения скоропортящихся продуктов находится в пределах от 0 до +4°C. Нормы СанПин определяют интервал хранения для разных сортов мяса:

Вид

Срок хранения при температуре от +2 до +6°C (час)

Крупные части свинины, говядины, баранины

До 48

Мясо на косточке

До 36

Птица, кролик (тушки)

До 48

Субпродукты (почки, печень, сердце)

До 24

Полуфабрикаты из мяса (гуляш, азу, поджарка и др)

От 12 до 18

Фарш (не заправленный)

До 24

Замаринованное мясо (с уксусом)

До 72

В крупных торговых сетях мясопродукты чаще встречаются в вакуумной упаковке, способной продлить их хранение до 5 суток. Всегда обращайте внимание на маркировку, чтобы не пропустить предельно допустимый срок. Помимо оптимального температурного режима, необходимо соблюдать правила размещения продуктов.

 

Условия хранения для разных сортов охлажденного мяса

Неправильные условия хранения скоропортящихся мясопродуктов могут нанести серьезный вред организму человека. Зная сколько хранится охлажденное мясо и пользуясь простыми советами опытных хозяек, можно предотвратить пищевое отравление.

  1. Для свежего мяса выбирайте самое холодное место в холодильнике (ближе всего к морозилке – верхняя или нижняя полка).
  2. Не храните мясную продукцию в полиэтиленовых пакетах. Лучше переложить ее в эмалированную или пластиковую посуду с неплотно закрывающейся крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха.
  3. Не используйте для хранения металлические емкости (металл окисляет мясо, соответственно его вкус пострадает).
  4. Не размещайте мясо вблизи других продуктов. Так оно быстрее утратит свежесть.
  5. Крупные части туши и филе хранятся дольше в сравнении с мелкими разделанными кусочками.

 

Как увеличить срок хранения свежего мяса в холодильнике?

Если процесс приготовления необходимо отложить, можно воспользоваться несложными кулинарными хитростями.

  1. Приготовьте слабый уксусный раствор. Вам понадобится 9% столовый уксус (5 ст. ложек) и кипяченая вода (1л). Возьмите вафельное полотенце и оставьте его в растворе на 10-15 минут. Оберните кусок свежего мяса полотенцем и поместите в пластиковый контейнер. Кислотная среда не позволит бактериям размножаться и утратить мясу первоначальные свойства, а благодаря свободной циркуляции воздуха уксус будет постепенно испаряться. Таким образом, вам удастся продлить срок хранения продукта на 2 суток.
  2. Если мясо предназначено для дальнейшего приготовления второго блюда, можете воспользоваться лимонным соком. Вам потребуется свежевыжатый сок 1 лимона на кусок до 3 кг. Поместите отруб в неметаллическую емкость и залейте соком. Проследите затем, чтобы каждая его часть была обработана. После такой обработки срок годности охлажденной свинины, баранины или говядины увеличится до 2 суток.
  3. Маринование – самый распространенный, простой и эффективный способ продлить свежесть мясной продукции. Срок его хранения будет зависеть от состава маринада и использованных специй. Кисломолочные продукты продлят его на 1 сутки, майонезная основа до 3 дней, а уксусный, лимонный или винный маринад – до 5 суток. Помните, что такие пряности как свежий лук и перец уничтожают бактерии, а значит не стоит пренебрегать ими во время маринования.

Для каждого кулинара важно не только уметь хранить продукты, но и знать где их приобрести. На нашем онлайн-рынке «Фермы в авоське» вы без труда найдете проверенных поставщиков, предлагающих отборное мясо и птицу различных сортов. Мы рады предоставить вашему вниманию широкий ассортимент товаров и удобный сервис по выгодной стоимости без посреднических наценок.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться