Россия
Это Ваш город?

Сорта мяса свинины

Какая свинина самая вкусная

 

Свиное мясо заслуженно считается одним из самых вкусных. Не случайно животных выращивают только на убой. Поэтому и велико разнообразие блюд из свинины. А туша состоит из множества частей, каждая из которых отличается по мягкости и вкусу. Чаще всего свинина покупается для приготовления конкретного блюда. В зависимости от его особенностей, выбирается тот или иной кусок. Важно знать сорта мяса свинины, чтобы подобрать на стол самый оптимальный вариант.

Категории и классы мяса после убоя

Всего существует пять категорий мяса, лишь одна из которых не попадает на прилавки в сыром виде. Туши четвертой категории пригодны только для переработки.

  1. Первая – беконная. У беконных свиней хорошо развита мышечная ткань. Вес туши – от 53 до 200кг.
  2. Вторая – мясная. К ней относятся подсвинки весом от 14 до 47 кг и молодняк – от 47 до 102 кг.
  3. Третья – жирная. Туши любой массы.
  4. Четвертая – для переработки. Масса – 98 кг и более.
  5. Пятая – поросята весом от 3 до 7 кг.

Все туши перед отправлением на реализацию делятся по классам.

Класс

Основная характеристика

A

Подсвинки

B

Поросята-молочники

C

Боровы

D

Свиноматки

E

Хряки

Сорта мяса свинины

Без специальных знаний довольно трудно сориентироваться на мясном рынке и подобрать подходящий товар. В зависимости от сочности, вкуса и оптимальных способов приготовления, куски туши свиньи делятся на несколько сортов.

  • Самые нежные и нежирные куски – корейка, окорок, вырезка. Такое мясо очень вкусное вяленое, тушеное, жареное, печеное.
  • Лопатка и шейка. Их прокручивают на мясорубке, жарят на мангале.
  • Брюшина и грудинка. Эти части довольно жирные, хороши для приготовления на гриле.
  • Субпродукты. К ним относятся копыта, голова, уши, рулька. Из этого сорта можно приготовить отличный холодец.

К перечисленным сортам мяса свинины можно отдельно добавить молочных поросят. Они не относятся ни к одному из четырех сортов. В отличие от всех других категорий, поросята реализуются исключительно целиком и, как правило, также готовятся и подаются на стол.

Самые вкусные части свиной туши

Наиболее качественными считаются части, относящиеся к первому, второму и третьему сортам мяса свинины. Именно из них получаются самые вкусные мясные блюда.

  1. Корейка – самое нежное мясо. Отличается сочностью и малым количеством жира. Бывает с костями – хребет и ребра, без костей – карбонад. С таким мясом получится отличный плов, рагу, котлеты.
  2. Вырезка – самая дорогая часть. Находится над хребтом по центру, под слоем сала. Она полезна, относится к диетическим блюдам.
  3. Шейка – боковые части шеи. Идеально подходит для шашлыка. Также вкусно получается запеченная в духовке.
  4. Лопатка. Имеет прослойки жира, идеально подходит для приготовления мясного бульона, жаркого, фарша.
  5. Грудинка – отличный бекон. Кроме того, подходит для тушения. Грудинку на ребрышках коптят, готовят на гриле.
  6. Окорок – часть туши на границах бедра и таза, плеча и лопатки. Это самое вкусное и дорогостоящее мясо. Окорок разрезают на четыре слоя. Верхний филейный идеален для приготовления на открытом огне. Нижний – хорош для жарки, также можно его солить и вялить.  На окороке на кости получается наваристый вкусный суп. Четвертый слой – с толстым салом.

Важно не только знать, какое мясо необходимо, но и приобрести его у проверенного продавца. Найти хороших поставщиков можно на сайте «Фермы в авоське». На нашем онлайн-рынке вы найдете широкий ассортимент товаров и сможете покупать напрямую, без посредников.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться