Россия
Это Ваш город?

Виды мясных полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты имеют широкий спрос среди пользователей. Они представляют собой мясопродукты, которые были предварительно подготовлены к последующему приготовлению. Полуфабрикаты очень выручают тогда, когда нет времени на длительную готовку, а вот-вот нагрянут гости. Они вкусные и сытные, их любят и дети, и взрослые.

Сырье для заготовок. Виды продукции

Для производственного процесса отбирается охлажденная, остуженная и размороженная баранина и говядина первой и второй категории, свинина выбирается только обрезная и второсортное сырье, птица. Зависимо от типа сырья, существуют полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины и птичьего мяса.

Зависимо от метода обрабатывания, они бывают рубленные и натуральные (мелко-, крупнокусковые, порционные), обвалянные в панировке и без нее.

По отношению к температурным показателям, продукция может быть замороженной либо охлажденной.

Натуральные заготовки

Под ними подразумеваются кусочки мяса из конкретных отделов туши. Для них отбирается мясо с самой хорошей структурой, чтобы было мягким и нежным, не требовало механической обработки. Изделия могут быть порционными и содержать не более двух кусков на одну порцию или мелкокусковыми.

Из говядины производят такие натуральные полуфабрикаты:

  1. Азу – мелкокусковая заготовка, для приготовления которой используется говяжья вырезка;
  2. Антрекот – делается из очищенной от поджилок плоти спинной части, которую режут на порции;
  3. Бефстроганов – мелкокусковой полуфабрикат, для которого выбирают спинную мышцу и вырезку. Из них удаляют соединительную ткань, лишнее сало, немного разрыхляют и режут на кусочки толщиной в 20-30 миллиметров;
  4. Бифштекс – вырезка, порезанная порционными слайсами;
  5. Говяжье рагу – грудинка туши или ее крестцовая часть, продукт рубится с костями;
  6. Гуляш – для его приготовления используется заднетазовая мякоть;
  7. Лангет – для приготовления требуется вырезка;
  8. Шашлык – мелкокусковой полуфабрикат. Для этого блюда подходит вырезка. Мясо насаживают на деревянную шпажку, чередуя его с порезанным луком и свиным шпиком;
  9. Поджарка московская – производится из обрезей мяса второй и третьей категорий. В продукте не должно быть косточек, хрящиков.

Ассортимент натуральных свиных полуфабрикатов немного меньший, и состоит из таких видов:

  1. Эскалоп – готовится из филея, слой шпига на котором не превышает десять миллиметров. Это изделие без косточки;
  2. Котлета – для ее приготовления используется спинная часть туши. Продукт имеет реберную отрубленную наискось косточку без мяса;
  3. Шашлык – куски окорока либо вырезки, нанизанные поочередно с кольцами лука на деревянную шпажку;
  4. Шницель – делается из мякоти. Ее вырезают из спины или тазобедренного отдела;
  5. Рагу – маленькие кусочки мякоти с косточками.

Среди полуфабрикатов из барана выделяют следующие:

  1. Шашлык по-бакински – от туш баранов отрезают рульки, шеи, голяшки и пашины. Остатки вместе с костями распиливают на небольшие 25 граммовые куски;
  2. Шашлык по-московски – готовится из мякоти, отделенной от поясницы либо от окороков. На мясе не должно быть кровяных подтеков и поджилок;
  3. Куски шашлыка, вес которых составляет 10-15 грамм. Мясо надевается на палочку из дерева. Каждый кусок чередуется с кольцом лука;
  4. Котлета – кусок мяса с реберной костью. Вырезается из поясничной либо спинной части;
  5. Эскалоп – делается из филейной части отборных туш баранов;
  6. Шницель – мякоть, отделенная от тазобедренной, почечной или спинной части туши;
  7. Рагу – не крупные мясные кусочки, в которых есть косточки.

Для такой продукции применяется исключительно охлажденное мясо.

Виды панированных заготовок

Эти продукты производятся из мягкого мяса, которое нужно немного разрыхлить. Полуфабрикаты обваливают в смолотых сухарях, чтобы изделия в результате механического обрабатывания не потеряли мясной сок и не растратили его в ходе обжаривания. Виды мясных полуфабрикатов в панировке:

  1. Отбивные котлеты из свиного мяса – окунаются в яичную смесь и панируются;
  2. Шницель из мяса свиньи – отбираются те же части, которые используются для натуральных полуфабрикатов. Но это изделие дополнительно отбивается и обваливается в панировке;
  3. Ромштекс – делается из говядины (используется поясничная и спинная часть). Из плоти вырезают сухожилия, кости и кровоподтеки. Затем ее режут на куски, отбивают, смачивают яйцом с солью и водой, и обмакивают в сухарях;
  4. Бифштекс – производится из костреца, филе, оковалка или огузка говяжьей туши. Из мяса вытягивают сухожилия, затем его надсекают, смачивают яйцом и обсыпают панировкой;
  5. Мозги, обмакнутые в сухарях – используются свиные либо телячьи мозги. Они немного отвариваются, с них снимается оболочка. Затем мозги делятся на доли, обмакиваются в яйцо и панируются.

Панированные полуфабрикаты очень нежные, в них много сока. Их делают из размороженного либо охлажденного мяса.

Какие бывают рубленные изделия

Для изготовления выбирают котлетное либо жилованное мясо, яичный меланж, пряные приправы, жир-сырец, кровь. Готовое блюдо панируется в крошке из сухарей.

Среди рубленных полуфабрикатов различают:

  1. Свиные пожарские котлеты – в полужирную свинину добавляют яичный меланж, воду, белый хлеб, соль и перец. Иногда может быть добавлен лук;
  2. Котлеты московские – состоят из говядины, сала-сырца, пшеничного хлеба, воды, лука, соли и перца. Изделия имеют овальную слегка приплюснутую форму;
  3. Киевские котлеты – готовятся из свиного мяса, жирность которого не превышает 30%. Содержат кроме мяса хлеб, воду, специи;
  4. Котлеты любительские – для изделий выбирают говяжье мясо. Зачищенную мякоть измельчают, добавляют в фарш пшеничный хлеб, специи и формируют большую котлету, один конец которой заострен. Продукт обваливают в панировке;
  5. Свиной шницель – стограммовая овальная приплюснутая котлета;
  6. Говяжий шницель – готовится из высококачественной рубленой говядины. Его изготавливают в виде плоской лепешки овальной формы;
  7. Зразы – изготавливаются из фарша говядины, начиняются сваренными вкрутую рубленными яйцами, перемешанными с молотыми сухарями и обжаренным луком;
  8. Тефтели – вырабатывают в форме шариков. Для них используется рецептура и сырье аналогичное московским котлетам.

При производстве рубленных полуфабрикатов не допустимо применение мяса, подвергавшегося двукратной заморозке и свинины с темным шпиком.

Другие виды полуфабрикатов

Среди иных вариантов заготовок выделяют фарш и пельмени. Первый производят на фабриках, занимающихся переработкой мяса или в магазине. Для него отбирают жилованное мясо. Магазинный фарш реализовывается исключительно охлажденным. Фарш, произведенный мясоперерабатывающим комбинатом, фасуется в пергаментную бумагу или пищевую пленку.

Для пельменей используется белая мука, жилованное мясо, яйцепродукты, соль. Изделия формируются на высокопроизводительном оборудовании. Пельмени замораживаются, затем расфасовываются.

Чтобы не прогадать с выбором полуфабрикатов, рекомендуется посетить сайт «Фермы в авоське». Здесь собрана продукция только самых честных поставщиков, которые предлагают свежайшее мясо высокого качества. Нужно сделать всего несколько кликов, чтобы на вашем столе оказались вкусные и полезные продукты по демократичной цене.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться