Россия
Это Ваш город?

Запах козлятины

Как убрать запах козлятины

 

У большинства людей сложилось стойкое впечатление о том, что козье мясо вонючее. Однако опытные животноводы прекрасно знают причину этого феномена и умеют его избежать. Дело в том, что неприятный запах исходит не от самого мяса. Оказывается, волосяной покров козла покрывается специфическим веществом, которое является результатом естественных выделений животного: мочи и пота.

Если правильно обработать тушу, не касаться мяса «грязными» руками, то запах со шкуры не распространится. Потому после убоя козы, аккуратно снимают шкуру, делая это очень аккуратно, затем моют руки в теплой воде, насухо вытирают полотенцем, а затем уже занимаются мясом. Если оно все-равно попалось с «ароматом», существует немало способов устранить запах козлятины.

Специфический запах козлятины

Если говорить на чистоту, то мясо козликов, которые были кастрированы и их возраст не превысил годовую отметку, дает запах не сильнее, чем курица. Поэтому при выборе мяса стоит ориентироваться на продукцию, полученную от молодого животного.

Когда козел становится старше, у него появляется тот самый специфический запах. У кастрированных особей с 1,2 до 1,5 лет запах еще не слишком выражен, очень схож с запахом баранины. При готовке он полностью исчезает.

Если же мясо сильно пахнет, скорее всего вам досталось старое животное, да еще не кастрированное. Но даже и в этом случае не стоит унывать. Существует масса способов, которые помогают скрыть неприятный запах и сделать отличное блюдо.

Особенности приготовления козлятины

Если вы приобрели козлятину, от которой исходит неприятный запах, возьмите на вооружение эти советы. Они помогут достаточно легко решить проблему.

  • Прежде чем отварить козье мясо, его рекомендуется вымочить, используя обычную воду;
  • Как правило готовят козлятину на втором бульоне. Некоторые предпочитают готовить на третьем. При этом старый бульон выливают и меняют воду;
  • Чтобы устранить имеющийся запах, добавляют специи. Самым лучшим вариантом станет розмарин или лавровый лист;
  • Если вы решили запекать или жарить мясо, его необходимо предварительно замариновать. Для этих целей хорошо подойдет белое вино.

При всем при этом, не следует забывать о пользе козлятины. Мясо не стоит подвергать долгой термической обработке.

Способы устранения запаха козлятины

Чтобы устранить запах козлятины, можно воспользоваться одним из способов. Они пригодятся хозяйке и для борьбы с душком от кусков туши других животных.

Первый способ – используем уксус

Самый дешевый. Для него понадобится столовый уксус и обычная вода.

  1. Заполнить чашу водой, добавить уксус (1 ст.л.);
  2. Опустить мясо в кислый состав, подождать один час;
  3. Промыть козлятину, используя проточную воду.

Второй способ – используем цитрусовые

Этот вариант позволяет уничтожить запах и придать особой мягкости мясу.

  1. Лимонным соком полить на кусок козлятины;
  2. Оставить его пропитываться на один час;
  3. Промыть мясо в обычной воде.

Третий способ – используем белое вино

Это самый лучший и действенный метод, который часто используется именитыми поварами.

  1. Залить мясо козы вином;
  2. Оставить мариноваться;
  3. Через час мясо пропитается тонким вкусом напитка.

Четвертый способ – используем горячую воду

Это необычный, но действенный метод. Он стоит того, чтобы его попробовать.

  1. Нарезать козлятину на кусочки;
  2. Выложить в миску, засыпать луковыми кольцами;
  3. Сверху присыпать специями, солью;
  4. Налить до верху кипятка;
  5. Через пол часа жидкость слить.

Пятый способ – используем гранатовый сок

Этот вариант считается деликатесом. Мясо становится мягким, сочным и ароматным.

  1. Взять мясо (1 кг), гранатовый сок (300 мл), кориандр (1 ч.л.), чеснок (3 зубчика), соль по вкусу;
  2. Все смешать;
  3. Оставить на 4 часа в холоде.

Шестой способ – используем горчицу

Интересный способ, роль маринада здесь играет горчица.

  1. Куски смазать горчичным составом;
  2. Подождать один час;
  3. Ополоснуть в воде.

Седьмой способ – используем соль

Это самый простой и популярный метод. Можно использовать, как морскую, так и обычную поваренную соль.

  1. Бросить в воду соль, хорошенько растворить;
  2. Отправить мясо в раствор на пару часов;
  3. Ополоснуть в чистой воде.

Восьмой способ – используем марганцовку

Именно этот вариант широко использовался поварами в советских столовых, когда необходимо было устранить запах.

  1. Приготовить из воды и марганца чуть розовый раствор;
  2. Опустить кусок, подождать один час;
  3. Переложить в другую емкость;
  4. Залить чистой водой из-под крана, выдержать 15 минут.

Девятый способ – используем пряности

В этом способе используется чеснок, лук и приправы, потому он очень вкусный.

  1. Крупно накрошить чеснок, лук;
  2. Смешать с кусками мяса;
  3. Насыпать много приправ по вкусу;
  4. Выждать один час.

 Десятый способ – используем чабрец и розмарин

И напоследок самый затратный, но очень действенный метод. В нем используется розмарин, чабрец и красное вино.

  1. Специи разводятся в вине;
  2. В ароматную жидкость опускают мясо;
  3. На час оставляют;
  4. Куски промывают в слегка подсоленной воде.

Мы предложили только 10 вариантов устранения запаха мяса. При желании можно найти другие способы: с использованием кардамона, с применением сахара, отмачиванием в отваре ромашки.

Приготовление козлятины без запаха

Чтобы мясо получилось не только ароматным, но еще мягким, предлагаем вашему вниманию один из проверенных рецептов. В нем в качестве маринада главным ингредиентом будет выступать соевый соус. Готовить будем ножку козленка:

  1. Очистить мясо от пленки;
  2. Измельчить чеснок;
  3. Приготовить маринад, соединив соевый соус, горчицу, соль, мед, хмели-сунели;
  4. С двух сторон сделать надрезы на мясе, начинить их чесноком, соусом;
  5. Аккуратно уложить мясо в чашу, налить маринад, затянуть пищевой пленкой;
  6. Оставить минимум на 4 часа, а лучше на целые сутки;
  7. Маринованную ножку выложить на противень;
  8. Почистить, выложить картофель, посыпать специями и солью;
  9. Противень закрыть фольгой и отправить в духовку;
  10. Готовить козлятину при 180 градусах два часа.

Приятного аппетита!

Советы по выбору мяса без запаха

Козлятина полезна для человека, потому не стоит отказывать себе и своим близким в приготовлении этого деликатеса. К тому же оно обладает отменным вкусом. На рынке можно выбрать продукт без запаха, зная некоторые нюансы:

  • Самый сильный душок у коз молочных. Ведь они призваны давать молоко и не предназначены для мясной продукции.
  • Мясные козы так же имеют запах. Но он другой, схожий с запахом баранины. Чтобы его устранить, можно использовать один из десяти способов, предложенных выше.
  • Если хочется купить кусок абсолютно без запаха, обращайте внимание на мясо кастрированных молодых козлят до года.

На рынке «Фермы в Авоське» вы можете найти только качественную продукцию. В наличии всегда имеется мясо козы, которое порадует своим вкусом и питательной ценностью.


Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Поиск по блогу
Поделиться